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百圍酒席剩餸足飽200人 浪費嚴重

發佈者: WwW | 發佈時間: 2010-12-22 23:45| 查看數: 753| 評論數: 0|帖子模式



【明報專訊】從冬至到聖誕和新年假期,不少市民都會參加節慶飲宴。地球之友    調查發現,一次1000人中式飲宴酒席,廚餘量高達400公斤,足夠餵飽200人,愈遲上菜的菜式吃剩情况愈嚴重,筵席最後上桌的飯麵甜點浪費度超過三成。地球之友建議減少主菜數目,以降低廚餘量。餐飲業代表稱,有兩至三成飲宴酒席已把主菜數目「八變六」,並鼓勵以「中式西食」形式上菜,減少浪費。

廚餘為全港各類垃圾之冠,佔每日都市固體廢物棄置量的三成六,當中工商廚餘於2009年的每日棄置量為964噸(見表二),過去10年勁升2.5倍。酒樓及酒店飲宴所產生的食物垃圾,佔工商廚餘近半的棄置量。

地球之友:瑤柱鮑片變垃圾

地球之友12月中展開為期兩周調查,統計兩間酒店4場中式婚宴和企業餐宴,共104圍12人用酒席,發現廚餘量高達400公斤。地球之友高級環境事務主任區詠芷表示,吃剩的餸菜足以供應16圍酒席約200人食用,部分餸菜更是原封不動,「原粒瑤柱、鮑片無人問津變成垃圾,宴會是為了年年有餘、百年好合,現卻變成年年堆填,百年好臭」。

愈後菜式吃剩愈多

調查又發現,上菜愈後的菜式,吃剩情况愈嚴重,如上湯水餃麵、紫米露、福建炒飯等,宴會後的廚餘量比率超過三成(見表一)。地球之友總幹事劉祉鋒建議,酒席可減少兩道主菜,包括熱葷和粉麵飯,可把廚餘量減少一成半,並鼓勵食客自備飯盒把吃剩餸菜帶走,免造成浪費。廚餘可分為3類,包括可避免廚餘,即飯、麵、菜等;可能可避免廚餘,如湯、餸汁;以及不可避免廚餘,如骨頭等。

南韓    和台灣    等國家已推出廢物徵費和堆填區廚餘禁令,大幅減少廚餘量五至七成。劉祉認為本港可以效法,而地球之友就發起「惜飲惜食」計劃,鼓勵市民自發減廢。

陳智思    倡「中式西食」逐位上菜

香港餐飲聯業協會會長黃家和表示,曾與15個飲食集團超過50間酒樓代表開會,響應「惜飲惜食」計劃,現時有兩至三成的飲宴酒席的主菜由「八變六」,主要為社團飲宴,「酒樓可多花心思在菜式,酒席價格或可下調」。他又指出,時下飲宴「八時入席,九時都未有得食」的風氣,導致食客中途離開,間接增加廚餘,鼓勵業界盡早開席。

可持續發展委員會主席陳智思指出,現代健康飲食文化改變,中國人「愛面子」,飲宴要排場,是食物浪費關鍵,建議酒樓可採用「中式西食」的方式,每道菜按個人分量逐位上菜,減少廚餘。

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