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法式焦糖焗蛋

發佈者: 綠恩` | 發佈時間: 2008-11-17 18:54| 查看數: 646| 評論數: 5|帖子模式

材料(六人份量)
忌廉   2 杯  
蛋黃/全蛋  8 隻 / 3 隻
砂糖  1 / 4杯
雲呢拿香油 3 / 4 茶匙

用具
焗杯六個(6 custard cups)
 
製作過程
1.  將忌廉輕輕煮熱,熄火。  
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻,把蛋及糖攪入忌廉中。  
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒,最後加入香油。  
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯(custard cup),座入一盆熱水中 (water bath),入焗爐用 125°C,
焗至硬身,大約一個小時。取出,待涼,入雪冷藏8小時(最多兩天)。  
5.  上碟前,用以下其中一種方法做焦糖面。
 
焦糖面有三種製法
1.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在焗好的蛋上,用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或;
2.  用 3/4 杯糖,加1/4 杯水煮成燒糖,把燒糖座入冷水中,用茶匙把燒糖加在燉蛋面,然後再冷藏多至少半小時,最多6小時。或;
3.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在燉蛋上,入焗爐,調至距離爐至頂的2吋位,燒至焦糖色,即上碟,或再冷藏多一個小時。

ps;;  焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。


[ 本帖最後由 綠恩` 於 2008-11-17 18:59 編輯 ]

最新評論

姿._.; 發表於 2008-11-17 18:55:39
有冇過程架- -?
綠恩` 發表於 2008-11-17 18:56:40

回復 2# 姿._.; 的帖子

有的.
但唔知點解出唔到
姿._.; 發表於 2008-11-17 18:57:38
下- -
我想試下整呢-V-',
我而家見到了
綠恩` 發表於 2008-11-17 18:59:20

回復 4# 姿._.; 的帖子

哦-,-!
唔知做咩事.;
整左幾次都唔得.
文` 發表於 2008-11-17 19:10:42
好正敢
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